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广卵形的叶片通常互生,花艺沙龙机构,先端锐突或渐尖,有基出3脉,边缘具粗锯齿,两面粗糙,被毛,有长柄。头状花序,直径10-30厘米,厦门花艺沙龙,单生于茎顶或枝端。总苞片多层,叶质,覆瓦状排列,被长硬毛,夏季开花,花序边缘生中性的黄色舌状花,不结实。花序中部为管状花,棕色或紫色,能结实。矩卵形瘦果,花艺沙龙中心,果皮木质化,灰色或黑色,称葵花籽。
管状花数,棕色或紫色,有披针形裂片,结果实。瘦果倒卵形或卵状长圆形,稍扁压,长10-15毫米,有细肋,常被白色短柔毛,上端有2个膜片状早落的冠毛。花期7-9月,果期8-9月。
外层称为表皮,表皮是保护茎的。生长后期,茎秆木质化,而茎内的髓部则形成多层空心。向日葵的胚茎有绿色、淡紫、深紫等,是苗期识别品种的重要标志。茎的高度,不同类型的品种差异较大,同一品种,株高受播期及栽培条件的影响,差异也很大。
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